วัฒนธรรมการกินลาบของคนอีสาน – ไปไหนมาไหนผมมักจะชอบไปนั่งร้านลาบ ไม่ว่าจะเป็นจังหวัดไหนและต้องเป็นร้านลาบอีสานด้วยนะ ซึ่งในภาคอีสาน ลาบ ส่วนมากจะคล้ายกันหมด ไม่ว่าจะเป็นลาบวัว ลาบหมู
คำว่าคล้ายกันผมหมายถึงเครื่องลาบที่เขาปรุงลาบนะครับ
เครื่องลาบหลักๆ จะเป็น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแดง (บางจังหวัดใส่ บางจังหวัดไม่ใส่ แต่ถ้าทำขายส่วนมากจะใส่) พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว บางจังหวัดใส่น้ำปลาร้านิดหน่อย
แล้วก็มีสะระแหน่เพื่อดับกลิ่นคาว แต่ถ้าเป็นเนื้อสดใหม่ อาจจะไม่ต้องใส่ก็ได้ อันนี้แล้วแต่คนชอบ
ถ้าผมทำกินเอง ผักต่างๆ ผมมักจะไม่ใส่ (อาจมีต้นหอมนิดหน่อย) ใส่แค่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว เท่านั้นพอแล้ว อร่อยเหมือนเดิม ก็เพราะเรากินอยู่คนเดียว HA HA
ร้านลาบที่อีสานส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวเป็นหลักครับ แต่ถ้ามาแถวภาคเหนือตอนล่างอย่างพิจิตร เนื้อที่ใช้ปรุงเป็นลาบคือเนื้อควายครับ ซึ่งสำหรับคนอีสานแล้ว เนื้อวัวอร่อยกว่าเนื้อควาย
แต่แถวนี้เขาบอกว่า เนื้อควายอร่อยกว่า HA HA
ลาบอีสานของแท้จะไม่เปรี้ยวนะครับ บางคนถามมาว่า แล้วชื่อที่เรียก ลาบก้อย ล่ะ อะไรคือ ลาบ อะไรคือ ก้อย
โดยปกติ ลาบ คือเนื้อสับ ส่วนก้อยจะไม่สับ ใช้เนื้อซอยเป็นชิ้น และปรุงรสให้เปรี้ยวนำ และมักจะเป็นเนื้อสด (คือไม่สุก ไม่รวน)
ส่วน ลาบน้ำตก จะใช้เนื้อติดมันย่าง แล้วเอาไปปรุงรสด้วยเครื่องปรุงลาบ ลาบน้ำตกจะไม่เปรี้ยว
ลาบขม จะเติมดีวัว หรือขี้เพี้ย (บางคนเรียกว่าขี้อ่อน แต่ผมไม่รู้ว่าคนอื่นเรียกว่ายังไง เนื่องจากส่วนตัวไม่ชอบ แต่ถ้าเป็นขมแบบดีวัวจะดีกว่า ชอบมากกว่า) ลงไปทำให้มีรสขมๆ หน่อย
ส่วน ลาบหมู ปรุงรสเหมือนปกติของลาบวัว แต่ใส่หนังหั่น และเครื่องในลงไปด้วย ซึ่งส่วนมากที่ร้านบางร้านจะไม่มี ไม่รู้ว่าเป็นเพราะสูตรของเขาหรือเปล่า หรือถ้าใส่แล้วมันจะต้นทุนสูงขึ้น ราคาขายต้องแพงขึ้น แต่ผมว่าถ้าใส่แล้วมันจะอร่อยกว่าไม่ใส่
ที่ผมชอบไปนั่งร้านลาบไม่ว่าจะไปจังหวัดไหน เพราะผมอยากไปลองดูว่า สูตรลาบดั้งเดิมของลาบอีสานมันเปลี่ยนไปขนาดไหนเมื่อไปอยู่ในจังหวัดนั้นๆ และจะได้รู้ด้วยว่าจังหวัดนั้นทานแบบไหน เช่น เปรี้ยว หวานนำ อะไรแบบนี้
อย่างที่แถวบ้านผม มีพี่ที่เคารพนับถือบอกว่า ไปร้านนี้สิ เจ้าของร้านเป็นคนอุบล อีสานขนานแท้เลย
พอผมลองไปชิมดู รสลาบก็ไม่เหมือนลาบอีสานแล้วนะครับ รสออกมาแนวเปรี้ยว ถามว่าอร่อยมั้ย ก็อร่อยแหละ ถ้าอยากได้รสแบบที่ต้องการต้องบอกเขาว่าลดอะไรลง
ไม่ว่าจะเจอรสลาบแบบไหน ผมก็ยังชอบนั่งร้านลาบ เพื่อชิมรสจังหวัดนั้นจังหวัดนี้เหมือนเดิม วัฒนธรรมการกินลาบของคนอีสาน HA HA
นครพนม จังหวัดที่มาแล้วอยากมาอีก
นักพัฒนาชุมชน องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น
รองประธาน ชมรมพัฒนาชุมชนองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น (แห่งประเทศไทย)
ลูกของแม่ และเพื่อนของท่าน